Μουσταλευριά, ένα από τα παραδοσιακά γλυκίσματα της εποχής του τρύγου
Μουσταλευριά, ένα από τα παραδοσιακά γλυκίσματα που συνοδεύουν την εποχή του τρύγου. Φίλεμα από την Εγκλουβή τα σταφύλια, το πιο ορεινό χωριό της Λευκάδας. Γι΄ αυτό την εποχή αυτή, κι ας λέγεται τρυγητής ο Σεπτέμβρης. Βαρτζαμί η ποικιλία κι ολόγλυκα τα σταφύλια.
Μας τα έφερε η Ευγενία Κ. Τη ρωτήσαμε ποιος της τα ΄δωσε και μας έδειξε το κούτελο. Καταλάβαμε μεν τι εννοούσε, αλλά δεν διαβάσαμε και τίποτε. Οπότε ξαναρωτήσαμε. Κωνσταντίνος Κούρτης του Αριστομένη ο αμπελοκαλλιεργητής, δεν τον ξέρουμε, αλλά τον ευχαριστούμε.
Ξεκίνημα με το στύψιμο των σταφυλιών στην αρχή και το σούρωμα από τις κόκες στη συνέχεια. Μια κουταλιά φρέσκια στάχτη κατόπιν σε κάθε κατσαρόλα με τον μούστο. Ύστερα το βράσιμο, που το χάσαμε γιατί έγινε την άλλη μέρα το πρωί. Ξάφρισμα από τον αφρό και μετά από κάποιες ώρες καταστάλαγμα ακολουθεί το σούρωμα.
Ύστερα προστίθεται σιγά-σιγά το αλεύρι στην κατσαρόλα με τον μούστο που βράζει. Συνεχή ανακάτωμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Νωρίτερα είχε προστεθεί κανέλα. Μετά το βράσιμο και αφού έχει πήξει αρκετά το μείγμα είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στο μπολ η μουσταλευριά συνοδεύεται με πασπάλισμα καρυδιών.