Μαριδόπιτα…
Μαριδόπιτα … κι είναι, ακόμη, της εποχής!
Για συνταγή δεν ρωτήσαμε, απλά την απολαύσαμε (με τα κεφάλια)… Παραθέτουμε όμως μια συνταγή από το βιβλίο «Λευκαδίτικη Κουζίνα-Τα ξορέξα της νόνας, τα μαγεριά της βαβάς» της κας Τούλας Σκληρού που αναδημοσιεύουμε από την σελίδα της Περιφερειακής Ενότητας Λευκάδας.
ΥΛΙΚΑ
ταψί Νο 30
2 φύλλα ζυμωτά
1 κιλό περίπου μαριδάκι ψιλό (λεπτό)
¾ φλ. Λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 ώριμες ψαχνομένες ντομάτες
200γρ. περίπου τυρί χωριάτικο
μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
| ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τα κεφάλια από το μαριδάκι, πλένουμε καλά και το αλατίζουμε μέσα σε σουρωτήρι. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τα δύο φύλλα ώστε να εξέχουν από τα χείλη και τα λαδώνουμε κι αυτά. Τοποθετούμε το μαριδάκι ακτινωτά στο ταψί, πιπερώνουμε και κόβουμε το κρεμμύδι λεπτές ροδέλες, από πάνω τους τρίβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με τον κρεμμυδοκόφτη, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το τυρί σ’ όλη την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε το λάδι από πάνω να πάει παντού. Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα, να κάνουν κόγχη και ψήνουμε στους 170 βαθμούς περίπου. Η μαριδόπιτα είναι μια καθαρά Λευκαδίτικη πίτα με ιδιάζουσα, πικάντικη γεύση. Μπορούμε να την γευτούμε για λίγο χρονικό διάστημα, τον Σεπτέμβρη γιατί το μαριδάκι πρέπει να είναι πολύ μικρό. Υπάρχουν παραλλαγές της πίτας. Κάποιες νοικοκυρές σκεπάζουν την πίτα από πάνω με φύλλα ή χυλό από αλεύρι και νερό. |
