Αρμυρήθρες… από το μανάβη της γειτονιάς

Πάνε λίγα χρόνια τώρα που είδαμε κάποιον να τις μαζεύει προσεκτικά στο νησάκι του Αγίου Νικολάου. Mας κίνησε την περιέργεια καθώς δεν γνωρίζαμε ότι τρώγονται. Χθες τις είδαμε να πουλιόνται σε ένα μανάβικο της πόλης της Λευκάδας.

Ο λόγος για τις αρμυρήθρες (Salicornia), ένα ποώδες μικρό φυτό με φύλλα πλούσια και σαρκώδη, που φύεται στα ρηχότερα παραθαλάσσια μέρη και όπως αναφέρει ο Πανταζής Κοντομίχης είναι νοστιμότατο εδώδιμο και τρώγονται και βραστές ως λαχανικό. Στη Λευκάδα υπάρχουν άφθονες στην περιοχή των αλυκών και του ιχθυοτροφείου. Σε αυτές οφείλεται το βαθυκόκκινο χρώμα που σκεπάζει τα αλίπεδα της λιμνοθάλασσας το φθινόπωρο.

Η γεύση των χλωρών βλασταριών θυμίζει αλμυρό σπαράγγι. Για την προετοιμασία τους πριν την κατανάλωση διαβάζουμε στο σάιτ olivemagazine.gr, που όπως παρατηρεί δεν θα τις βρείτε στην αγορά σε καλλιεργήσιμη μορφή:

► Κόβετε από τη βάση του φυτού τυχόν κατεστραμμένο, κιτρινισμένο ή λιγότερο σαρκώδες τμήμα. Αφαιρείτε επίσης κιτρινισμένα ή μαραμένα στελέχη.

► Βυθίζετε τις αρμυρήθρες σε μια λεκάνη με νερό και λίγο ξίδι και τις ξεπλένετε προσεκτικά. Στραγγίζετε το νερό και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να είναι εντελώς καθαρές και έτοιμες για κατανάλωση.

Σημείωση:
Όπως μας ενημερώνει με αφορμή την ανάρτηση η αναγνώστριά μας Σόνια Β. οι αρμυρήθρες είναι και στην Κέρκυρα όπου διαμένει ένα δυσεύρετο έδεσμα. Μας γράφει: «Απαντώ στο άρθρο για τις αρμυρήθρες. Εδώ στην Κέρκυρα που μένω, γίνεται πανικός κάθε άνοιξη. Είναι πλέον δυσεύρετες. Φυτρώνουν στις αλυκές, και μαζεύονται μόνο την άνοιξη, που είναι πράσινες και τρυφερές. Μετά σκληραίνουν και δεν τρώγονται πια. Είναι πολύ αρμυρές, γι΄ αυτό τις βράζουμε 2 φορές και πετάμε το νερό. Τρώγονται ως σαλάτα, με ψάρι και σκορδαλιά. Δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε !!. Οι παλιοί μας θα πρέπει να το ήξεραν ως φαγώσιμο. Οι νεότεροι αποκλείεται.»