Το τσαλαφούτι κέρδισε μια θέση στη λίστα ΠΟΠ
Η Επιτροπή ενέκρινε την προσθήκη στο μητρώο των προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης (ΠΟΠ), το τυρί «Τσαλαφούτι».
Η νέες ονομασία θα προστεθεί στον κατάλογο των 3.637 ήδη προστατευόμενων γεωργικών προϊόντων.
Ο κατάλογος όλων των προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων είναι διαθέσιμος στη βάση δεδομένων eAmbrosia.
Τι είναι το τσαλαφούτι
Το «Τσαλαφούτι / Tsalafouti» είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό λευκό τυρί με κρεμώδη υφή.
– Χαρακτηρίζεται από το ήπιο άρωμα των τοπικών βοτάνων που καταναλώνουν τα ζώα που βόσκουν ελεύθερα στην περιοχή.
– Το τυρί παρασκευάζεται από τον 17ο αιώνα στην κεντρική και νότια Πίνδο, κυρίως από πρόβειο γάλα.
– Η παραγωγή του απηχεί το ιδιαίτερο κλίμα, τη χλωρίδα και τις γεωργικές πρακτικές της περιοχής, παράγοντες που συμβάλλουν στη μοναδική γεύση και την εξαιρετική ποιότητα του τυριού.
Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του «Τσαλαφούτι»
– Παρασκευάζεται από πρόβειο ή μίγμα αιγοπρόβειου γάλακτος, προερχόμενο από ζώα ελευθέρας βοσκής που ζουν προσαρμοσμένα στο ιδιαίτερο εδαφοκλιματικό περιβάλλον της Κεντρικής Νότιας απόληξης της οροσειράς της Πίνδου.
– Παραδοσιακά, το προϊόν παραγόταν στο τέλος της γαλακτικής περιόδου κατά την εποχή που άρχιζε να τελειώνει το γάλα των ζώων, με έναν ιδιαίτερο τρόπο τυροκόμισης που απαιτεί έναν πολύ σύντομο χρόνο ωρίμανσης.
– Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι ο σύντομος χρόνος ωρίμανσης, όχι παραπάνω από 12 ημέρες, η χαμηλή οξύτητα (pH <4,5) και η μειωμένη περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
– Ως οριοθετημένη γεωγραφική περιγραφή για την παραγωγή και τυποποίηση του τυριού «Τσαλαφούτι» είναι οι ορεινοί όγκοι: Αγράφων, Ορεινού Βάλτου, Αργιθέας, Ασπροποτάμου και Τζουμέρκων και οι παρακείμενες σε αυτούς περιοχές.
– Η περιοχή χαρακτηρίζεται από έντονη παρουσία βουνών (πχ Τυμφρηστός, Παναιτωλικό, Αγραφιώτικα-Αργιθεάτικα, και Αθαμανικά Όρη γνωστά ως Τζουμέρκα), κοιλάδων και ποταμών (πχ Αγραφιώτης, Μέγδοβας, Αχελώος) και περιλαμβάνει υψόμετρα τα οποία σε αρκετές περιπτώσεις ξεπερνούν και τα 2.000 μέτρα.
(ΤΑ ΝΕΑ της Αιτωλοακαρνανίας)
