Κάππαρη, κάπου στη Λευκάδα

Κοντινή λήψη άνθους

Τη βρήκαμε να κρέμεται σε βράχια κοντά στη θάλασσα. Είχε ήδη αρχίζει να απανθίζει και να δένει καρπούς, που κάποιοι είχαν κιόλας ανοίξει.

Ανοιγμένος ώριμος καρπός κάππαρης

Συστατικά:
Εμπεριέχει αιθέρια έλαια, ανόργανα συστατικά που δεν μπορεί να συνθέσει ο οργανισμός, αμινοξέα, βιταμίνες, λιπίδια, πεντοζάνες και οργανικά οξέα.

Eικονογράφηση από τον Otto Wilhelm Thomé

Χρήση:
Συλλέγονται τα μπουμπούκια, αλλά και ο καρπός (μούρα κάππαρης). Η γεύση της κάππαρης είναι ξινή και πικρή-πικάντικη, ελαφρώς πικρή σε άρμη ή ξύδι. Τα ακατέργαστα μπουμπούκια που δεν έχουν γίνει τουρσί δεν είναι βρώσιμα. Χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα για τον εμπλουτισμό πικάντικων σαλτσών σε πιάτα με κρέας, ψάρι, πουλερικά, μαγειρευτά φαγητά και σαλάτες. Στην αρχαιότητα χρησιμοποιούνταν ως πικάντικο συστατικό στη μαγειρική, αλλά και για θεραπευτικούς σκοπούς και ως αφροδισιακό. Σε ζεστά φαγητά προστίθενται στο τέλος, επειδή μερικά συστατικά της εξατμίζονται γρήγορα με τη θερμοκρασία.

________________________________
Πηγή: pflanzen-lexikon.com, de.wikipedia.org