Οι κουμαριές των Σκάρων | Λευκαδίτικα Νέα - Lefkada News

Οι κουμαριές των Σκάρων

2_koumara

«Σπαρμένα» με κούμαρα είναι την εποχή αυτή τα κλαδοσκέσπαστα μονοπάτια των Σκάρων καθώς είναι η εποχή που ωριμάζει ο καρπός της Κουμαριάς, από τις οποίες είναι γεμάτο το δάσος. Η Κουμαριά (Arbutus unedo) είναι από τα λίγα φυτά που έχει ταυτόχρονα άνθη, άγουρους και ώριμους καρπούς. Τα κούμαρα όταν ωριμάσουν πλήρως έχουν βαθυκόκκινο χρώμα.

1_koumara

8_koumara

Ως προς τη γεύση του καρπού οι απόψεις διίστανται με κάποιους να λένε πως είναι στυφά και άγευστα και άλλους, στην κατηγορία των οποίων συμπεριλαμβάνω και τον εαυτό μου, να ισχυρίζονται ότι έχουν ωραία γεύση. Εφιστάται σε κάθε περίπτωση η προσοχή καθώς όπως λένε οι ειδικοί, υπερώριμα κούμαρα μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση, ενώ ανώριμα μπορεί να προκαλέσουν τάση για εμετό.

7_koumara

Η υπερκατανάλωση επίσης του καρπού μπορεί να προκαλέσει μέθη, καθώς προκαλείται γρήγορη ζύμωση και σχηματισμός αλκοόλης μέσα στο στομάχι. Για τον λόγο αυτό η Κουμαριά πήρε το δεύτερο όνομα είδους «unedo» που προέρχεται από τη λατινική φράση «unum edo» και σημαίνει «τρώω μόνο ένα».

4_koumara

Ο Διοσκουρίδης χαρακτηρίζει τον καρπό της κουμαριάς ως αχυρώδη, κακοστόμαχο και κεφαλαλγή, ενώ υπό το όνομα Κόμαρος περιγράφει λεπτομερειακά την Κουμαριά ο Θεόφραστος και τον καρπό της ως κόμαρον ή μεκαίκυλον (Φ.Ι. 16, 3. 4).

5_koumara

Μια ντόπια συνταγή για μαρμελάδα από κούμαρα μας την είχε εκμυστηρευτεί η Αλεξανδρίτισσα Αγγελική Φ. που την κάνει κάθε χρόνο:

9_koumaraΤι θα χρειαστείτε:

νι1 κιλό ώριμα κούμαρα
νι700 γραμμάρια ζάχαρη
νι 1 φλυτζανάκι νερό (σε περίπτωση που χρειαστεί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε τα κούμαρα που έχουμε μαζέψει προηγούμενα σε ένα ξύλινο καφασάκι. Σε ένα κιλό κούμαρα προσθέτουμε 700 γραμμάρια ζάχαρη και αφού τα ανακατέψουμε το αφήνουμε όλη νύχτα για να βγουν τα υγρά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μισό φλυτζάνι νερό, σε περίπτωση που το σιρόπι δεν είναι αρκετό.

Ανακατεύουμε στη συνέχεια το μίγμα με μια ξύλινη κουτάλα για 20 περίπου λεπτά της ώρας σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «δέσει». Αφού κρυώσει τη βάζουμε σε βαζάκια. Στο πάνω μέρος μπορούμε να βάλουμε μια διαφανή μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια, ώστε να διατηρηθεί περισσότερο.

3_koumara

6_koumara



Αφήστε το σχόλιό σας

XHTML: You can use these html tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

         









Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.