Φανουρόπιτα σήμερα … και μια παραδοσιακή συνταγή

Μοιραζόταν σήμερα, πριν λίγη ώρα, παραμονή της εορτής του Αγίου Φανουρίου, αφού πρώτα είχαν ευλογηθεί στην εκκλησία, από τις γυναίκες, έξω από την εκκλησία της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος, στην Νικιάνα Λευκάδας.

Φτιάχνεται στη μνήμη του Αγίου αυτού και της αποδίδεται η ικανότητα να φανερώνει χαμένα αντικείμενα ή και πρόσωπα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κρυσταλλική ζάχαρη, το σπορέλαιο, τον χυμό, το ξύσμα και το κονιάκ. Ομογενοποιούμε ανακατεύοντας καλά με μια κουτάλα. Ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά, και στο τέλος τις σταφίδες με τα καρύδια. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 50 λεπτά.

Κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι για να δούμε αν η φανουρόπιτα έχει ψηθεί σωστά μέχρι μέσα και τη βγάζουμε από τον φούρνο. Αν θέλουμε, αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε τη φανουρόπιτα με ζάχαρη άχνη. Μυστικό Δεν ρίχνουµε µεµιάς όλο το αλεύρι, γιατί µπορεί να χρειαστεί λιγότερο. Αν η ζύµη βγει σκληρή, µπορούµε να ρίξουµε λίγο περισσότερο χυµό.

(Πηγή: ΑΝΝΑ ΝΑΘΑΝΑΗΛΙΔΟΥ, Γαστρονόμος, «Καθημερινή»)