Published On: Πα, Δεκ 30th, 2011

Μεγανησιώτικη Λαδόπιτα από τη Γιαγιά Χρυσάφω

Τι μου θύμισε τώρα πάλι το πιο κάτω άρθρο που αναδημοσιεύουμε από το Meganisi Times. Δεκαετίες ολόκληρες μετανάστης και κάθε χρόνο, τέτοια εποχή, να μαζευόμαστε, όπου κι αν τύχαινε να βρισκόμαστε, στο σπίτι της μάνας -όσο καιρό μπορούσε- για να δοκιμάσουμε την «πίτα». Τι κι αν την είχα σιχαθεί από τα μνημόσυνα και τις κηδείες -όλο τέτοια κάνανε σε αυτές τις περιπτώσεις- παλιότερα στο χωριό μου. Αυτή ήταν διαφορετική. Ένα έθιμο που μεταδόθηκε με χαρά και στα εγγόνια καίτοι γεννημένα στο εξωτερικό. Να “σαι πάντα καλά κυρά Χρυσάφω, Χρόνια Πολλά.

«Πιστοί στο έθιμο που θέλει την αγαπημένη μας λαδόπιτα να παίζει και το ρόλο της βασιλόπιτας την Πρωτοχρονιά, σας δίνουμε ζωντανά, την συνταγή παραδοσιακά όπως αρμόζει, με πολλές ευχές από την γιαγιά Χρυσάφω.

Υλικά:

2 κιλά ζάχαρη
14 ποτήρια του νερού λάδι
17 ποτήρια νερό (μετράμε με το ίδιο ποτήρι λάδι και νερό)
Αλεύρι όσο πάρει
Κανέλα 2-3 ξυλαράκια
Γαρύφαλλα άτριφτα
Μάραθο τριμμένο
Αμύγδαλα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
Σουσάμι
Κανελογαρύφαλα τριμμένα
Ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και τα μπαχαρικά αρκετή ώρα έως που να δέσει το σιρόπι (Ζούμος) και να πάρει κόκκινο χρώμα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αποσύρουμε τα μπαχαρικά με τρυπητό.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζουμε σκέτο το λάδι, να κάψει καλά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου χυλώσει καλά το μείγμα. Θα πάρει αρκετή ώρα.
Ύστερα ρίχνουμε τον σιρόπι (ζούμο) λίγο λίγο ανακατεύοντας καλά. Όταν πάρει όλο το υγρό είναι έτοιμο. Όσο ρίχνετε το σιρόπι τόσο το γλυκό θα δένει και θα χρειαστεί αρκετή δύναμη για να ανακατευτεί.
Πασπαλίζουμε τα ταψιά με σουσάμι και στρώνουμε το γλυκό κουταλιά κουταλιά. Το δένουμε στο ταψί και το χαράζουμε ως κάτω σε σχήμα ρόμβου. Ξαναπασπαλίζουμε με σουσάμι και σε κάθε φελί μπήγουμε αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180-200 βαθμούς.
Το γλυκό θα είναι έτοιμο αν μπήξουμε ένα μαχαίρι στο γλυκό και αυτό βγει στεγνό.
Κλείνουμε τότε το φούρνο και το αφήνουμε για μισή ώρα ακόμα μέσα. Μετά το βγάζουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη κανέλα και γαρύφαλλο τριμμένο.
Βγάζουμε το γλυκό από το ταψί όταν κρυώσει τελείως.

Καλή επιτυχία…»