Κατάλευκο αλάτι στα αλίπεδα του ιβαριού! (Του Μπάμπη Λάζαρη)

Του Μπάμπη Λάζαρη

Η ανομβρία των τελευταίων μηνών σε συνδυασμό με τις υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα είχαν σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία υπέροχου κατάλευκου αλατιού στα αλίπεδα του ιβαριού, κάτι που είχαμε πολλά χρόνια να δούμε.

Μια καινούργια μικρή αλυκή δημιουργήθηκε από τη φύση, στα αλίπεδα απέναντι από τον τελευταίο ανεμόμυλο.

Η ιστορία του αλατιού λίγο πολύ είναι σε όλους γνωστή.

Ο άνθρωπος βρήκε το αλάτι σε παράκτιες κοιλότητες βράχων ή λίμνες όπου εγκλωβίζεται το θαλασσινό νερό και με την επίδραση της ηλιακής ακτινοβολίας εξατμίζεται και παρουσιάζεται το αλάτι που περιέχει.

Όσο και αν φαίνεται περίεργο, υπάρχουν πολλά και διαφορετικά είδη αλατιού που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και γενικότερα την κατασκευή τροφίμων. Οι διαφορές μεταξύ τους έγκειται στην περιεκτικότητά τους σε προσμίξεις, την προέλευση και το μέγεθος των κόκκων του.

Συχνά, διάφοροι τύποι αλατιού φέρουν το όνομα της περιοχής προέλευσης (αλάτι γαλλικών θαλασσών, αλάτι ιταλικών θαλασσών, αλάτι Ιμαλαΐων, αλάτι Χαβάης) ή για το προϊόν για το οποίο προορίζονται (αλάτι-πούδρα για pop-corn, αλάτι χοντρόκοκκο για αρτοσκευάσματα τύπου pretzel).

Η μόδα των αλατιών έχει κατακτήσει τους μεγάλους σεφ στο εξωτερικό εδώ και καιρό. Η πρέζα του αλατιού που προσθέταμε κάποτε μόνο για να σφίξει η μαρέγκα ή στις γλυκές ζύμες, πλέον διαπιστώνουμε ότι παίζει το δικό της ρόλο και σε πολλά άλλα γλυκά, υπογραμμίζοντας τη γεύση τους.

Έτσι, οι πιο γκουρμέ αγορές και καταστήματα μπαχαρικών κατακλύστηκαν από αλάτια διαφόρων τύπων και προέλευσης. Ένας ολόκληρος νέος κόσμος γεύσεων αποκαλύπτεται. Λένε ότι το αλάτι δεν έχει δική του γεύση, έχει όμως τη μοναδική δύναμη να τονίζει όλες τις άλλες.

Πολλές εταιρείες που ειδικεύονται στις πωλήσεις μπαχαρικών διαθέτουν σήμερα πλούσιες συλλογές αλατιών: θαλασσινό αλάτι από την Κορέα με χοντρό κόκκο, κατάλληλο για ψητά κρέατα και λαχανικά, γκρίζο μαγειρικό αλάτι, με ισχυρή γεύση για τα σιγανά μαγειρέματα, ροζ, ήπιο και μέτριας αλατότητας αλάτι από τις Άνδεις, από την Πορτογαλία ή από την Ουαλία, trapani από τη Σικελία για τους μύλους του αλατιού, το νερό των ζυμαρικών και τα λαχανικά.