Παραδοσιακές λευκαδίτικες συνταγές: Μστόπιτα και πεκιμέζ!!
Του Μίμη Κούρτη
Με τον θαυματουργό μούστο, έφτιαξα σήμερα την παραδοσιακή μουστόπιτα και το γλυκύτατο πετιμέζι!!
ΜΣΤΟΠΤΑ (συνταγή)
ΥΛΙΚΑ: μούστος και αλεύρι.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ: Σε κάθε τέσσερα ποτήρια μούστο, ένα ποτήρι αλεύρι.
|
|
|
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε στην κατσαρόλα το μούστο κρατώντας μια μικρή ποσότητα στην οποία διαλύουμε το αλεύρι. Το σουρώνουμε και μόλις πάρει βράση ο μούστος το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι το μείγμα να γίνει μια πηχτή κρέμα. Την βάζουμε σε μπολάκια, την πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και τριμμενα αμύγδαλα και καρύδια. Την ποσότητα που απομένει την ρίχνουμε σε ένα ταψί. Μόλις κρυώσει καλά, την κόβουμε σε φελιά τετράγωνα, την βάζουμε σε λαμαρίνα (παλιότερα την έβαζαν σε πλαστήρι) και την αποξηραίνουμε στον ήλιο. Τρώγεται ευχάριστα κι έτσι και την σερβίρουμε ψιλοκομμένη, με ξηρούς καρπούς. Την βάζουμε ακόμα και στα κόλλυβα. Παλιότερα την διατηρούσαν στα σακιά με το σιτάρι. Εκεί ζαχάρωνε απέξω κι έμενε απείραχτη. Οι παλιές νοικοκυρές έσπαγαν καρύδια, τα έκοβαν στη μέση, τα μπελόνιαζαν, τα βουτούσαν στη μουσταλευριά και τα κρεμούσαν να στεγνώσουν. Αυτά είναι τα περίφημα σουτζούκια. |
ΠΕΚΙΜΕΖ (συνταγή)
ΥΛΙΚΑ: μούστος και στάχτη από τζάκι η ξυλόσομπα.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ: πέντε κιλά μούστος, μια χούφτα στάχτη κοσκινισμένη.
|
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αποβραδίς βάζουμε το μούστο σε μια λεκάνη και ρίχνουμε μέσα τη στάχτη. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε το μείγμα μέχρι το πρωί. Με τον τρόπο αυτό μελώνει ο μούστος. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε πάρα πολύ καλά το μείγμα μέχρι να φύγει όλη η στάχτη. Βάζουμε το καθαρό, πλέον, μείγμα, σε κατσαρόλα και το βράζουμε σε μεσαία φωτιά. Μόλις μείνει το ένα τέταρτο της ποσότητας τότε το πετιμέζι μας είναι έτοιμο. Με το πετιμέζι φτιάχνουμε μουστοκούλουρα και πεντεπίσι (κάτι σαν κέικ). Επίσης το ρίχνουμε στις τηγανίτες. Το βάζουμε και στο τσάι και αποτελεί ένα μαλακτικό ρόφημα. Οι παλιές νοικοκυρές το χρησιμοποιούσαν και στην λαδόπιτα μειώνοντας την ποσότητα της ζάχαρης. |
