Μπουτίνο: Το Κεφαλλονίτικο γλυκό των Χριστουγέννων

Η καλή μας φίλη Νιόβη Καμπίτση είχε την καλοσύνη να μας καλέσει στη σάλα της να φωτογραφίσουμε το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γλυκό της Κεφαλονιάς. Πρόκειται για το μπουτίνο ή πουτίνο.

Αυτό το γλυκό το έφτιαχναν κυρίως τα πλούσια αστικά σπίτια κυρίως στο Αργοστόλι και σε περιοχές του νησιού μας που υπήρχαν σχέσεις με τους Βρετανούς ή τους Ενετούς καθώς δεν ξέρουμε την προέλευση του γλυκού. Ο πλέον κατάλληλος να το ανακαλύψει είναι ο καλός μας φίλος Τάκης Τόκκας.

Την συνταγή την βρίσκουμε καταγραμμένη στα βιβλία της Νιόβης Καμπίτση σε δυο παραλλαγές: με μπαγιάτικο ψωμί και με σιμιγδάλι.

Τα επιπλέον υλικά (ξηροί καρποί, φρουι γλασέ, γλυκά του κουταλιού) είναι στην ευχέρεια και την τέχνη της κάθε νοικοκυράς, ανάλογα τι φτιάχνει και τι έχει το κατζέλο της..

Η χειρόγραφη συνταγή είναι με σιμιγδάλι. Αν παρατηρήσετε το χαρτί έχει τίτλους στα Ιταλικά και μάλιστα είναι χαρτί συνταγογράφησης φαρμάκων! Άρα γραμμένο από χέρι είτε ασθενούς είτε νοσηλεύτριας ή γιατρού.

Μπουτίνο ή Πουτίνο. Η συνταγή με μπαγιάτικο ψωμί

1/2 κιλό γάλα
1/2 κιλό ζάχαρη
3 αβγά
γλυκό σταφύλι ή φρούτο
ψωμί ξερό
1 ποτήρι κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε 1/4 ζάχαρη στη φόρμα να καραμελώσει, ιδίως στα πλάγια. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει τρίβουμε το ψωμί μια στρώση, ένα δάχτυλο πάχους. Έπειτα μια στρώση φρούτου ή σταφύλι γλυκό. Συνεχίζουμε με μια στρώση ψωμί, δύο στρώσεις γλυκό ή φρούτο. Έχουμε χτυπήσει καλά στο μίξερ τους κρόκους των αβγών και τ΄ ασπράδια και τα δουλεύουμε σιγά-σιγά με το γάλα. Τα βάζουμε στη φόρμα μ΄ ένα κουτάλι. Άρωμα κονιάκ ή λεμόνι και σε μπεν μαρί για μία ώρα.

Και η τέχνη της Νιόβης! Το μπουτίνο στολισμένο με αρωματικό περγαμότο και γλυκό σταφύλι κοντεργάλο.